در ذهن بسیاری از مردم این پیش فرض است که پوست میوه را بکنند! این کار، بیشتر وقت ها، لازم نیست. مواد مغذی مهمی در پوست میوه هستند. از این مهمتر این است که وقتی پوست میوه و سبزی را می کنید کمک می کنید که دنیا از لحاظ اقلیمی بیشتر تغییر کند.
میوه ها و سبزی ها منابع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و بسیاری از مواد شیمیایی گیاهی هستند که از میان آن ها می توان به آنتی اکسیدان ها اشاره کرد ( این مواد سلول های شما را از آسیب حفظ می کنند) عدم مصرف به اندازه کافی این غذاهای غنی از مواد مغذی در افزایش ابتلا به بیماری های مزمنی مثل امراض قلبی- عروقی و دیابت نوع 2 موثر است. در 2017 سازمان بهداشت جهانی گزارش داد که حدود 3.9 میلیون مرگ سالانه در جهان در اثر نخوردن کافی میوه و سبزی روی می دهد.
مصرف روزانه 400 گرم میوه و سبزی، آنچه سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند، چیزی است که بسیاری مردم از عهده اش بر نمی آیند. اما آیا پوست میوه و سبزی باعث می شود که مقدار مواد مغذی موجود در رژیم غذایی افراد تغییر کند؟
پوست ها واقعا می توانند سهیم باشند. برای مثال؛ در پوست هفت سبزی ریشه ای، مقادیر مهمی از مواد مغذی مشتمل بر ویتامین سی، ریبوفلاوین، مواد معدنی از قبیل آهن و روی یافت می شود: چغندر، خردل صحرایی، هویج وحشی، سیب‌زمینی شیرین، تربچه، زنجبیل و سیب‌زمینی سفید
خردل صحرایی
هویج وحشی
سیب زمینی شیرین
سیب زمینی سفید
( سیب زمینی های شیرین درازتر و نوک تیز تر از سیب زمینی های معمولی هستند و به رنگ های قهوه ای مایل به زرد، صورتی، قرمز و نارنجی دیده می شوند)
و دپارتمان کشاورزی امریکا نشان می دهد که سیب های پوست نکنده شامل 15 درصد ویتامین سی بیشتر، 267 درصد ویتامین ک بیشتر، 20 درصد کلسیم بیشتر، 19 درصد پتاسیم بیشتر و 85 درصد فیبر بیشتر از معادل های پوست کنده هستند. همچنین، خیلی از پوست ها غنی از فیتو شیمیایی هایی هستند که از لحاظ بیولوژیکی فعال می باشند و از جمله آن ها می توان به فلاوونوئیدها و پلی فنل ها اشاره کرد که خواص آنتی اکسیدان و ضد میکروبی دارند.
دلیل دیگری که وفق آن پوست ها را دور نمی ریزیم به اثر آن ها روی محیط زیست ربط دارد. مطابق با سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد؛ غذای خورده نشده، شامل پوست، بین 8 تا 10 درصد انتشارات گازهای گلخانه ای دنیا را تولید می کند. گزارش شده که نیوزیلند با یک جمعیت فقط 5.1 میلیون نفری در هر سال 13658 تن پوست سبزی و 986 تن پوست سبزی در هر سال تولید کرده و هدر می دهد.
با توجه به محتویات غذایی پوست و سهم آن در زائدات غذایی، چرا مردم باید پوست میوه و سبزی را بکنند؟ ناخوردنی بودن بخش بیرونی، مزه بد، سختی شستشو و ایجاد آسیب از چیزهایی هستند که باعث پوست کندن میوه ها و سبزی ها می شوند. از میان این ها می توان به موز، هندوانه، آناناس، انبه، آووکادو، پیاز و سیر اشاره کرد. از طرف دیگر؛ پوست کندن ممکن است بخشی از فرآیند تهیه غذا باشد، مثل وقتی که برای درست کردن پوره سیب زمینی پوست سیب زمینی کنده می شود. ولی خیلی از پوست ها از قبیل سیب زمینی، چغندر، هویج، کیوی و خیار خوردنی هستند و با این وجود پوست کنده می شوند.
باقیمانده آفت کش
بعضی از مردم برای رهایی از آفت کش های سطح میوه و سبزی، پوست کنی می کنند. باقیمانده های آفت کش ها اساسا رو یا درست زیر پوست قرار می گیرند و البته که این امر به گونه گیاه بستگی دارد. ولی اغلب آفت کش ها با شستشوی ساده زدوده می شوند. در واقع، سازمان غذا و داروی ایالات متحده توصیه می کند که مردم برای حذف کردن آفت کش ها، کثافت و مواد شیمیایی؛ محصولات را زیر آب سرد بشویند و با برس نرم مالش دهند.
باقیمانده آفت کش و کثیفی می تواند با استفاده از برس نرم زدوده شود.
فناوری های پخت و پز از قبیل جوشاندن و بخار کردن هم می تواند باقیمانده آفت کش را کم کند. البته شستشو و پخت و پز همه باقیمانده های آفت کش ها را حذف نمی کند. و مردمی که نگران تماس با باقیمانده آفت کش ها هستند هنوز ممکن است بخواهند پوست میوه را بکنند. فهرست محتویات آفت کش های میوه و سبزی در بعضی کشورها در دسترس هستند و برای مثال برای انگلستان هم تهیه شده اند. این می تواند به شما کمک کند که کدام میوه ها را پوست بکنید و کدام میوه ها را بخورید.
اگر مایل هستید در باره پوست سبزی ها و میوه ها بیشتر بدانید و متوجه شوید که چه باید با آن ها بکنید، می توانید از سرویس ها و توصیه های آن لاین مدد بگیرید و از پوست میوه و سبزی برای کمپوست سازی، تغذیه کرم و یا دستورالعمل تهیه غذا استفاده کنید. با کمی خلاقیت و بررسی، می توانید زایدات میوه و سبزی را کم کرده و مصرف میوه و سبزی را ازدیاد ببخشید. و کمک کنید به رسیدن به یکی از اهداف توسعه نائل شدنی سازمان ملل متحد: نصف کردن زائدات غذایی تا 2030
