در ذهن بسیاری از مردم این پیش فرض است که پوست میوه را بکنند! این کار، بیشتر وقت ها، لازم نیست. مواد مغذی مهمی در پوست میوه هستند. از این مهمتر این است که وقتی پوست میوه و سبزی را می کنید کمک می کنید که دنیا از لحاظ اقلیمی بیشتر تغییر کند.

میوه ها و سبزی ها منابع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و بسیاری از مواد شیمیایی گیاهی هستند که از میان آن ها می توان به آنتی اکسیدان ها اشاره کرد ( این مواد سلول های شما را از آسیب حفظ می کنند) عدم مصرف به اندازه کافی این غذاهای غنی از مواد مغذی در افزایش ابتلا به بیماری های مزمنی مثل امراض قلبی- عروقی و دیابت نوع 2 موثر است. در 2017 سازمان بهداشت جهانی گزارش داد که حدود 3.9 میلیون مرگ سالانه در جهان در اثر نخوردن کافی میوه و سبزی روی می دهد.

مصرف روزانه 400 گرم میوه و سبزی، آنچه سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند، چیزی است که بسیاری مردم از عهده اش بر نمی آیند. اما آیا پوست میوه و سبزی باعث می شود که مقدار مواد مغذی موجود در رژیم غذایی افراد تغییر کند؟

پوست ها واقعا می توانند سهیم باشند. برای مثال؛ در پوست هفت سبزی ریشه ای، مقادیر مهمی از مواد مغذی مشتمل بر ویتامین سی، ریبوفلاوین، مواد معدنی از قبیل آهن و روی یافت می شود: چغندر، خردل صحرایی، هویج وحشی، سیب‌زمینی شیرین، تربچه، زنجبیل و سیب‌زمینی سفید

خردل صحرایی

هویج وحشی

سیب زمینی شیرین

سیب زمینی سفید

( سیب زمینی های شیرین درازتر و نوک تیز تر از سیب زمینی های معمولی هستند و به رنگ های قهوه ای مایل به زرد، صورتی، قرمز و نارنجی دیده می شوند)

و دپارتمان کشاورزی امریکا نشان می دهد که سیب های پوست نکنده شامل 15 درصد ویتامین سی بیشتر، 267 درصد ویتامین ک بیشتر، 20 درصد کلسیم بیشتر، 19 درصد پتاسیم بیشتر و 85 درصد فیبر بیشتر از معادل های پوست کنده هستند. همچنین، خیلی از پوست ها غنی از فیتو شیمیایی هایی هستند که از لحاظ بیولوژیکی فعال می باشند و از جمله آن ها می توان به فلاوونوئیدها و پلی فنل ها اشاره کرد که خواص آنتی اکسیدان و ضد میکروبی دارند.

دلیل دیگری که وفق آن پوست ها را دور نمی ریزیم به اثر آن ها روی محیط زیست ربط دارد. مطابق با سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد؛ غذای خورده نشده، شامل پوست، بین 8 تا 10 درصد انتشارات گازهای گلخانه ای دنیا را تولید می کند. گزارش شده که نیوزیلند با یک جمعیت فقط 5.1 میلیون نفری در هر سال 13658 تن پوست سبزی و 986 تن پوست سبزی در هر سال تولید کرده و هدر می دهد.

با توجه به محتویات غذایی پوست و سهم آن در زائدات غذایی، چرا مردم باید پوست میوه و سبزی را بکنند؟ ناخوردنی بودن بخش بیرونی، مزه بد، سختی شستشو و ایجاد آسیب از چیزهایی هستند که باعث پوست کندن میوه ها و سبزی ها می شوند. از میان این ها می توان به موز، هندوانه، آناناس، انبه، آووکادو، پیاز و سیر اشاره کرد. از طرف دیگر؛ پوست کندن ممکن است بخشی از فرآیند تهیه غذا باشد، مثل وقتی که برای درست کردن پوره سیب زمینی پوست سیب زمینی کنده می شود. ولی خیلی از پوست ها از قبیل سیب زمینی، چغندر، هویج، کیوی و خیار خوردنی هستند و با این وجود پوست کنده می شوند.

باقیمانده آفت کش

بعضی از مردم برای رهایی از آفت کش های سطح میوه و سبزی، پوست کنی می کنند. باقیمانده های آفت کش ها اساسا رو یا درست زیر پوست قرار می گیرند و البته که این امر به گونه گیاه بستگی دارد. ولی اغلب آفت کش ها با شستشوی ساده زدوده می شوند. در واقع، سازمان غذا و داروی ایالات متحده توصیه می کند که مردم برای حذف کردن آفت کش ها، کثافت و مواد شیمیایی؛ محصولات را زیر آب سرد بشویند و با برس نرم مالش دهند.

باقیمانده آفت کش و کثیفی می تواند با استفاده از برس نرم زدوده شود.

فناوری های پخت و پز از قبیل جوشاندن و بخار کردن هم می تواند باقیمانده آفت کش را کم کند. البته شستشو و پخت و پز همه باقیمانده های آفت کش ها را حذف نمی کند. و مردمی که نگران تماس با باقیمانده آفت کش ها هستند هنوز ممکن است بخواهند پوست میوه را بکنند. فهرست محتویات آفت کش های میوه و سبزی در بعضی کشورها در دسترس هستند و برای مثال برای انگلستان هم تهیه شده اند. این می تواند به شما کمک کند که کدام میوه ها را پوست بکنید و کدام میوه ها را بخورید.

اگر مایل هستید در باره پوست سبزی ها و میوه ها بیشتر بدانید و متوجه شوید که چه باید با آن ها بکنید، می توانید از سرویس ها و توصیه های آن لاین مدد بگیرید و از پوست میوه و سبزی برای کمپوست سازی، تغذیه کرم و یا دستورالعمل تهیه غذا استفاده کنید. با کمی خلاقیت و بررسی، می توانید زایدات میوه و سبزی را کم کرده و مصرف میوه و سبزی را ازدیاد ببخشید. و کمک کنید به رسیدن به یکی از اهداف توسعه نائل شدنی سازمان ملل متحد: نصف کردن زائدات غذایی تا 2030

عزیزی گله کرده بود که داروخانه داروهای تاریخ مصرف نگذشته او را قبول نکرده است.

او بر این اعتقاد بود( و احتمالا هست) که اگر داروخانه ها داروهای تاریخ مصرف نگذشته خریداران و مشتری ها را قبول کرده و آن ها را به رایگان یا قیمت کم در اختیار نیازمندان بگذارند سر و سامان اساسی به آشفته بازار فعلی دارو داده شده و بسیاری از مشکلات نشات گرفته از نبود و کمبود دارو مرتفع می گردد.

فکر کنم که حق با این عزیز است؛ منوط بر اینکه کلا بی خیال "شرایط نگهداری" شویم.

متاسفانه بسیاری از ما متوجه نیستیم که تاریخ انقضای دارو و مواد خوردنی و آشامیدنی تنها وقتی اعتبار دارد که این کالاها در شرایط مطلوب نگهداری شده باشند.

حال سوال این است که داروخانه از کجا می تواند اطمینان حاصل نماید که دارویی که حتی در بسته آن باز نشده است در شرایط مطلوب نگهداری شده است؟

نکته حائز اهمیت ماجرا این است که بیشتر ما، مردم عادی، که علاقه به مطالعه "شرایط نگهداری" داریم وقتی با عبارت "در جای خشک و خنک نگهداری شود" می شویم نه می دانیم که خشکی به چه می گویند و نه متوجه می شویم که درجه حرارت کمتر از چند درجه را خنک می گویند!( اصلا در دمای بالای ۴۰ درجه تهران جای خنک، که یخچال نباشد، پیدا می شود؟ دارو که سهل است! آدم ها هم دوست داشتند آدم کوچولو بودند و شب و روز خود را در یخچال سپری می کردند!)

با این حساب؛ داروخانه ها حق دارند از پذیرش داروهای تاریخ نگذشته اجتناب کنند.

علیرغم این موضوع؛ آن عزیز نیز حق دارد نگران آشفته بازار دارو باشد و برای رفع این مشکل، در حد وسع خود، راهکارهای زیر را پیش بگیرد:
۱. حتما شرایط نگهداری داروها را مطالعه کرده و آن ها را در شرایط مطلوب نگهداری نماید.

۲. داروهای تاریخ نگذشته خود را به دوست و آشنا و فامیل یا دیگر نیازمندانی که مایل هستند احتیاجات خود را از داروخانه تامین ننمایند پیشکش و اهدا نماید. شبکه های اجتماعی مجازی فرصت خوبی در اختیار افرادی که دوست دارند از اینجور فعالیت های خیر خواهانه و انساندوستانه انجام دهند قرار می دهد.

۳. در مراجعه به پزشک از تفکر "شاید روزی لازمم شود" دوری گزیده و دکتر را مخیر نماید به اندازه نیاز دارو تجویز نماید. اگر بیماران بدانند که پزشکانی که داروی کم تجویز می کنند دکترهای بدی نیستند، وفق نظام عرضه و تقاضا،  اتفاقات خوبی در زمینه دارو و درمان این مملکت به وقوع خواهد پیوست.

فکرش را بکنید! داروی مازادی که در بیرون از بدن این همه مشکل زا است، در داخل بدن چه بلاهایی سر صاحب بدن می آورد!