بخار چربی و تجمع!؟( چقدر واقعا خطرناک است)!؟
آشپزخانه برای آتش گرفتن یک راه بیشتر ندارد. وقتی روغن پخت و پز در ماهی تابه اجاق گرم می شود، قبل از آنکه احتمالا بتواند داغ شده و آتش بگیرد، مجبور است به درجه حرارت ویژه بالایی برسد. این امر به خاطر این است که روغن پخت و پز به تنهایی نمی سوزد. بخار روغن است که می تواند به نقطه جوش رسیده و آتش بگیرد.

خواص بخار چربی
نقطه فروزان یک مایع قابل اشتعال، پایینترین درجه حرارتی است که می تواند تشکیل یک ترکیب قابل احتراق در هوا را بدهد. به منظور ایجاد آتش سوزی، باید منبع احتراق وجود داشته باشد. معمولا این منبع احتراق، همان منبع حرارتی است که روغن را گرم می کند، اجاق گاز، فر برقی یا سرخ کن عمیق را می توان منابع حرارتی به حساب آورد.
این منبع احتراق مجبور است گرمتر از روغن شود تا به نقطه آتش سوزی برسد. نقطه آتش سوزی، درجه حرارتی است که بخار باید به آن برسد تا بعد از احتراق، سوزاندن ادامه یابد. بخار روغن نیاز به منبع مستمر حرارتی در درجه حرارت ویژه دارد تا به سوزاندن ادامه دهد. برای اینکه آتش سوزی بطور خود بخود ادامه یابد، درجه حرارت باید کمی گرمتر از نقطه فروزان اولیه باشد.
وقتی آتش اجاق زبانه کشیده و خود را به سیستم تهویه خروجی آشپزخانه می رساند، تهویه ای که به موقع تمیز نشده باشد، آتش سوخت مورد نیاز برای ادامه سوختن را پیدا می کند. باقیمانده چربی در تقریبا 700 درجه فارنهایت، قابل احتراق است. اشتعال ناگهانی ناشی از کباب پزها بد عمل کردن های سرخ کن های عمیق می توانند این درجه حرارت را بسادگی تامین نمایند. اگر خط پخت و پز آتش بگیرد و داکت های سیستم خروجی آشپزخانه بخوبی حفاظت نشده باشد، خطر آتش سوزی باورنکردنی وجود خواهد داشت.
تجمع چربی در هواکش شما
اگر فراموش کنید که سیستم خروجی آشپزخانه خود را به موقع تمیز کنید، به بخارات چربی اجازه می دهید که تجمع یافته و در هواکش های(تهویه ها) خروجی شما جامد شوند. تجمع بخارات چربی اتفاقی معمولی و طبیعی است که در هر آشپزخانه ای می افتد. پس، مسئولیت مدیر و متصدی آشپزخانه تجاری است که تولید چربی را به حداقل رسانیده و مدیریت نماید. فیلترهای هود اجزای مهمی هستند. این جزء مقدار چربی هایی که در داکت ها و فن تهویه جمع می شوند را کم می کند. با این حال، تجمع چربی به مرور زمان صورت خواهد گرفت.
برای ممانعت از پتانسیل ایجاد خطر، چربی های باقیمانده باید زدوده شوند. تنها راه برای بیمه کردن ایمنی کامل و سیستم خروجی قابل بهره برداری آشپزخانه این است که تمام چربی های تشکیل شده زدوده شوند. اغلب فروشندگان امروزه صنایع، نیازمندی های تمیز سازی کل را برای یک سیستم کاملا ایمن فراهم نمی کنند. مقررات رایج آتش سوزی تگ شده به عنوان "جاهای غیر قابل دسترس" به فروشنده ها اجازه می دهد که گوشه های ویژه یا داکت ها را مد نظر قرار ندهند. این امر فضایی را برای چربی هایی که در این جاها تجمع می کنند باقی گذارده و خطر آتش سوزی را ازدیاد می بخشد. استاندارد Bare Metal معاف کردن مناطق غیر قابل دسترس از تمیزکاری تکنسین ها را مردود شمرده و با استفاده از Bare Metal، تمیزکاری به موقع را بیمه می کند. این کار جهت ایمنی در برابر آتش سوزی و علاقه صاحبان و بهره برداران آشپزخانه های تجاری صورت می گیرد.
تصویر زیر یک جای غیر قابل دسترسی پیروی کننده از مقررات را نشان می دهد. تمام چربی ها می توانند یک آتش سوزی ساختمانی بسیار مخرب را برای یک رستوران یا آشپزخانه تجاری ایجاد کنند. مهار آتش حامل چربی به خاطر سوختی که به ادامه اشتعالش کمک می کند کار بسیار سختی است.

با پیروی از استاندارد Bare Metal، گوشه ها زدوده نمی شوند. ما عمیقا به ایمنی اجتماعات و اماکن تجاری باور داشته و کار می کنیم تا با استفاده از روش های تمیز کاری مایملک، 100 درصد سیستم خروجی آشپزخانه شما تمیز باشد. شما بعد از تمیز کاری معمول خروجی آشپزخانه توسط تکنسین تمیزکاری استاندارد Bare Metal، هرگز داکتی مثل آنچه نشان داده شد را نمی بینید. مطمئن باشید که وقتی شما با استاندارد محلی Bare Metal همکاری می کنید، بهترین تصمیم را برای نگهداری و ایمنی سیستم خروجی آشپزخانه تجاری خود می گیرید.